Наш шеф-повар приняла участие в кулинарном онлайн-марафоне
Диана Магомаева
Министерство Чеченской Республики по туризму приняло участие в Первом всероссийском кулинарном онлайн-марафоне «Россия: время вкусных открытий!», транслируемом на мультимедийном сервисе Okko.
Участники «Гастрономической карты России» от Владивостока до Калининграда друг за другом выходили в прямой эфир, чтобы приготовить блюда национальной кухни. В процессе приготовления своих блюд кулинары рассказывали о локальных продуктах и приглашали зрителей в путешествие по большой стране.
Чеченскую кухню представила Хадижат Мовлатова – президент гильдии шеф-поваров Северного Кавказа, Почётный член Ассоциации кулинаров 28 стран мира, президент Ассоциации гостиниц и ресторанов Северного Кавказа, Международный судья категории WACS и WICS.
Мы пообщались с Хадижат и узнали, как прошел марафон, и есть ли у чеченской кухни будущее на международной арене.
Расскажите, какое из национальных блюд Вы представили зрителям.
В прямом эфире я приготовила основное блюдо вайнахской кухни жижиг-галнаш. Главная задача, которая была поставлена перед нами, – приготовить его из локальных продуктов. За основу блюда мы взяли сушеное мясо, к этому времени оно уже было сварено, так как времени для прямого эфира было мало – всего 15 минут. Всё действо проходило на рабочей кухне в отеле «Грозный-Сити». Я замесила тесто, сделала и сварила галушки, которые даже успел попробовать в прямом эфире наш министр по туризму Муслим Байтазиев.
Хадижат, как Вы считаете, есть ли у чеченской кухни возможность выйти на международный уровень?
Когда в прошлом году я представляла Чеченскую Республику на Международном гастрономическом фестивале «Гастромак» в Македонии, среди именитых кухонь мира наши национальные лепешки «Хингалш» завоевали первое место. Это неправда, что у нас всего 5–6 блюд. Я уже собрала 73 наименования забытых вайнахских блюд. И это еще не предел, собираюсь продолжить после ситуации с ограничительными мерами из-за коронавируса. Мы планируем выпустить книгу чеченской кухни, которую хотим выдвинуть на Международный фестиваль кулинарной книги в Париже. Конечно, я считаю, что у нашей кухни большое будущее.
Вы еще представляете нашу республику в марафоне «Кухня лидеров». Расскажите об этом.
Да, я на днях отправила видеоролик с приготовлением национального блюда и передала эстафету Кабардино-Балкарии. А приняла я ее от Анны Наумовой из Пятигорска. В этот раз приготовила нохчи-чорп по старинному рецепту, без картошки. Картофель на Кавказе появился только в конце 19-го – начале 20 века, наш нохчи-чорп тогда готовился по-другому. Я сварила сушеное мясо и сделала очень маленькие ахар-галнаш. Именно их раньше добавляли вместо картошки. Также добавила зеленый лук, а еще чабрец – в старину это была единственная специя.
Что же касается уникального по своей продолжительности и географии гастрономического марафона «Россия: время вкусных открытий!», то его трансляция прошла на сайте okko.tv, а также в приложениях iOS, Android, Smart TV и на Okko SmartBox.
Рецепты же региональных шефов будут выложены на сайте gastromaprussia.ru, чтобы каждый желающий смог совершить свое гастрономическое путешествие по всей России.
